核桃饼怎么做出来又脆又酥

材料准备

在开始制作之前，我们需要准备以下材料

主料

核桃仁：200克（可根据个人口味适量增减）

中筋面粉：300克

黄油：100克（室温软化）

糖粉：60克（可以根据个人口味调整）

鸡蛋：1个

牛奶：适量（约30毫升）

辅料

泡打粉：2克（可选，增加饼干的酥松感）

盐：少许（提升口感）

香草精：几滴（可选，增加香味）

工具

烤箱

烤盘

打蛋器

刷子（用于刷蛋液）

混合碗

擀面杖（可选）

制作步骤

步骤一：准备核桃仁

将核桃仁放入烤箱中以160℃烘烤约10分钟，直到其表面微微变色，散发出香气。这样可以有效提升核桃的香味，同时去除部分水分，使其更加酥脆。烘烤后，将核桃仁取出放凉，然后切成小块备用。

步骤二：混合面团

打发黄油：在一个大碗中，将室温软化的黄油和糖粉混合，用打蛋器低速搅拌，直到混合物颜色变浅、质地顺滑。这一步是制作酥脆饼干的关键，充分打发的黄油能够使饼干更加松脆。

加入鸡蛋：将一个鸡蛋打入黄油混合物中，继续搅拌，直至鸡蛋完全与黄油和糖粉混合均匀。

加入面粉：将中筋面粉、泡打粉和盐混合均匀后，分次加入到黄油混合物中。用刮刀轻轻翻拌，避免面粉过度搅拌，以免影响饼干的酥脆口感。

加入核桃仁：加入切好的核桃仁，轻轻翻拌均匀，使核桃仁均匀分布在面团中。

步骤三：冷藏面团

将混合好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。这一步可以帮助面团定型，也让饼干在烘烤时更容易保持形状。

步骤四：成型与烘烤

预热烤箱：在冷藏面团的提前预热烤箱至180℃。

成型：将冷藏好的面团取出，分成均匀的小块（约25克一个），搓成小球后，放在烤盘上，稍微压扁。可以用叉子在表面轻轻压出花纹，增加美观。

刷蛋液：用刷子在每个核桃饼的表面刷上一层蛋液，这样烘烤后能使饼干表面更加金黄，光滑。

烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，直到饼干表面微微上色，发出香味。烘烤时间可以根据饼干的大小和烤箱的实际情况适当调整。

步骤五：冷却与存储

饼干烘烤完成后，将其取出放在烤架上冷却。冷却后，核桃饼的口感会更加酥脆。待其完全冷却后，可以放入密封罐中保存，保持其酥脆的口感。

小贴士

核桃的处理：烤制核桃仁的时间要不宜过长，避免焦苦味。核桃仁在烘烤时会释放出油脂，香气四溢，因此适当的烘烤时间是提升味道的关键。

面粉的选择：中筋面粉是制作核桃饼的理想选择，因为它既能保证饼干的酥脆感，又不会使饼干过于硬实。

黄油的选择：使用无盐黄油可以更好地控制饼干的咸度。如果使用有盐黄油，可以减少其他配料中的盐的用量。

冷藏时间：冷藏时间不宜过长，以免面团过硬，难以成型。冷藏30分钟即可。

烤箱温度：不同品牌的烤箱加热效果不同，烘烤过程中要注意观察饼干的颜色变化，避免烤焦。

制作核桃饼的过程不仅简单有趣，还能带来满满的成就感。通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松制作出又脆又酥的美味核桃饼。无论是作为日常茶点，还是节日分享的小礼物，核桃饼都将是一个令人满意的选择。希望您能尝试制作，并与家人朋友一同分享这份美味！